Lesvos

BOULEVARD NEWS AUS LESVOS

Griechisch essen

14.September 2010 - Essen als Kulturgut

Aus dem Holländischen/Englischen von Gabriele Podzierski 

Dem “Versteinerten Wald” ist es – traurig genug – nicht geglückt, auf die Weltkulturerbeliste zu kommen, die von der UNESCO erfasst wird. Griechenland ist mit 20 kulturellen Stätten darauf vertreten, darunter die Akropolis in Athen, die mittelalterliche Stadt Rhodos, die Meteora-Klöster, die Altstadt (Chorá) mit dem Kloster des Heiligen Johannes und der Höhle der Apokalypse auf der Insel Patmos und die Altstadt von Korfu. Der „Versteinerte Wald“ auf Lesvos wurde trotz Nominierung nicht erwählt.

Also, geht es nach der UNESCO, gibt es auf unserer Insel kein offizielles Weltkulturgut zu bewundern, was sich aber in kürzester Zeit ändern kann, denn wenn Sie demnächst nach Lesvos kommen, gibt es hoffentlich in Zukunft ein Weltkulturerbe der ganz anderen Art zu genießen: Die Mittelmeerdiät!

Die Nennung dieser gesunden Esskultur wirkt zwar etwas deplaziert zwischen all den alten Gemäuern, aber ich habe nun herausgefunden, dass die UNESCO nicht nur Bauwerke, sondern auch „immaterielles Kulturgut“ als Weltkulturerbe auszeichnet, wobei es sich hauptsächlich um Tänze, Musik und Karnevalsbräuche handelt, z.B.: der ArgentinischeTango, der brasilianischen Samba-Tanz, der Karneval im belgischen Binche, das chinesische Drachenfest und die Kunqu-Oper (älteste traditionelle Oper in China).

Bereits 2008 haben Spanien, Italien, Griechenland und Marokko gemeinsam bei der UNESCO die Aufnahme der „Mittelmeerdiät“ in die Liste der Weltkulturgüter beantragt. War dies bislang erfolglos, so hat man jetzt seine Meinung angesichts des zunehmenden Einflusses der ungesunden Fast-Food-Ernährung geändert, so dass im November neu entschieden wird, ob diese gesunde Esskultur, neben traditioneller Musik, Festivitäten und alter Handwerkskunst, in die Liste Einzug hält.

Also, sehr verehrte Touristen, wenn Sie demnächst nach Lesvos kommen, möchte ich nicht hören, dass Sie sich während Ihres Aufenthalts nur von Pizza und Souvlaki ernähren. Wäre es nicht viel besser, wenn Sie sich in der Zeit hier gesund ernähren? Die Gerüchteküche trug mir zu, dass viele Urlauber noch immer keine Ahnung haben, wie man griechisch isst. Tsatsiki und Souvlaki sei ihnen zwar ein Begriff, aber lieber gingen sie bei ihrer Bestellung mit Pizza und Pasta auf Nummer sicher. Na, welch ein Glück, dass es hier auf der Insel keine chinesischen, indischen oder holländischen Restaurants gibt, was ja wohl zur Folge hätte, dass die Touristen die griechischen Speisen noch nicht einmal probieren würden.

Muss denn erst die UNESCO auf den Plan rücken, um deutlich zu machen, wie überaus gesund die traditionelle Griechische Küche, die ja zu der mediterranen Küche zählt und die es in fast jedem Restaurant hier auf Lesvos gibt, nun mal ist? Es ist nicht nur allein das hochwertige Olivenöl, dass das Essen so wertvoll macht, sondern die Mahlzeiten sind reich an verschiedenen Gemüsesorten, Obst, Getreide und Fisch (wenig Fleisch). Hinzu kommt, dass nur das auf den Tisch kommt, was die Natur – je nach Jahreszeit – hergibt. Was kann gesünder sein? Studien haben ergeben, dass Menschen aus den Mittelmeerländern weniger an Zivilisationskrankheiten, wie z.B. Herz- und Kreislauferkrankungen, Krebs und Diabetes, leiden.

Nun, lassen Sie uns einmal einen Tavernenbesuch auf Lesvos nachspielen: Zunächst schaut man nach den Vorspeisen, oder nach dem, was die Griechen so bezeichnen, denn sie machen nicht wirklich einen Unterschied zwischen Vor- und Hauptspeisen: Alles kommt zusammen auf den Tisch, und ein jeder nimmt sich von den Schalen, Schüsseln und Tellern. Vergleichen kann man dies vielleicht mit einer Chinesischen Reistafel, da gibt’s doch auch viele kleine Köstlichkeiten, die ein jeder mit jedem teilt. Das Ergebnis ist, dass man in den Genuss einer Gemüse-Vielfalt kommt, wie karg wäre dagegen nur ein Griechischer Salat mit etwas Fleisch oder Fisch... Also, man hat die Auswahl zwischen z.B. frittierten Zucchinischeiben, gekochten Auberginen, Kichererbsenmus, Salat und zusätzlich kann man –wie gewohnt – Fleisch, Fisch und Kartoffeln bestellen. Ach, ja, vergessen Sie nicht die angebotenen Käsesorten! Man beginnt mit dem, was zu erst auf den Tisch kommt und Sie werden sehen, nach und nach wird sich dieser mit all den von Ihnen georderten Köstlichkeiten füllen.

Wenn Sie mehr wissen möchten, dann verweise ich auf meine Kolumne vom 4.8.2008 („griechisch essen für Anfänger) , sollten Sie schon mehr Erfahrungen bzgl. der Griechischen Küche gemacht haben, dann sind vielleicht die Lesvos-News vom 24.8.2008 („griechisch essen für Fortgeschrittene“) für Sie interessant.

Ich weiß, dass die meisten Touristen, die nach Lesvos kommen, der griechischen Sprache nicht mächtig sind, was aber bei einem Tavernenbesuch kein Problem ist, denn hier ist es üblich, in die Küche zu gehen, um zu sehen, was angeboten wird. Auch werden Sie feststellen, dass in fast jeder Taverne eine Vitrine steht, aus der man die Speisen wählen kann. Denken Sie aber jetzt nicht, dass das ein Zuvorkommen für Touristen ist. Nein, auch die Einheimischen verschwinden zunächst einmal schnurstracks in der Küche, um das Angebot zu begutachten. Haben Sie auch bitte keine Bedenken, etwas zu bestellen, was Sie nicht kennen. So habe ich mit Bedauern feststellen müssen, dass z.B. diese köstlichen Zucchiniblüten, gefüllt mit Reis oder Käse noch relativ unbekannt unter den ausländischen Besuchern sind. Wissen Sie, dass sie hier unter verschiedenen Sorten von salzigen Fisch wählen können? Neben „sardelles pastes“, ist auch regelmäßig gesalzener Thunfisch („Lakerda pasto“) zu bekommen. Keine Angst, dass Sie dann einen Berg Fisch vorgesetzt bekommen, denn geräuchert oder gesalzen wird er nur in kleinen Portionen gereicht, um Ihren Appetit anzuregen.

Hülsenfrüchte (Bohnen oder Kichererbsen) werden auf Lesvos wie eine Delikatesse serviert. Probieren Sie diese einfach mal, und, glauben Sie mir, Sie werden begeistert sein. Es ist die Vielfalt, welche die „Mittelmeer-Diät“ ausmacht, was Sie ganz einfach feststellen können, wenn Sie demnächst in Griechenland zum Abendessen ausgehen: Bestellen Sie doch einfach mal mindestens 3 verschiedene Gemüsegerichte und lassen Ihre Mahlzeit notfalls allein aus diesen „Vorspeisen“ bestehen. Sie werden sehen, dass Sie nicht nur doppelt so fit, wie sonst, aus dem Urlaub zurückkehren werden, sondern auch gesünder und zufriedener...