Lesvos

BOULEVARD NEWS AUS LESVOS

Gegrillte Sardinen

10.August 2010 - Wer mag Sardinen?

Aus dem Holländischen/Englischen von Gabriele Podzierski 

Zwischen Mai und Juli, findet vor der Küste von Südafrika ein gigantisches Naturschauspiel statt: Millionen von Sardinen finden sich zu dieser Zeit dort ein, um gemeinsam gegen den Agulhas-Strom Richtung Norden in ihre Laichgebiete bis nach Mosambik zu ziehen. Dieses einmalige Phänomen erstreckt sich über tausende von Kilometern entlang der südafrikanischen Küste. Die Show beginnt bei den Agulhas-Banks, dort, wo der warme Golfstrom vom Indischen Ozean die kalte Strömung des Atlantischen Ozeans umarmt. Nur verhältnismäßig wenige der Sardinen erreichen ihr Ziel, denn die Versammlung von so vielen silbernen Fischchen bleibt nicht unbemerkt: Hunderte von Delfinen, Haien, Seelöwen, Walen und Seevögeln lassen sich dieses Festmahl nicht entgehen und sorgen für einen spektakulären Begleitkorso des riesigen Schwarms, der Ausmaße von 7 km Länge, 1,5 km Breite und 30 Metern Tiefe erreichen kann.

Es gibt Jahre, in denen dieses Naturereignis ausbleibt, aber wenn der Beginn der Sardinen-Reise wahrgenommen wird, dann zieht es zahlreiche Zuschauer an die Strände der südafrikanischen Küste, die sich von dem Sardinenfestival begeistern und sich nicht entgehen lassen wollen, wie so viele übermütige Delfine und angsteinflößende Haifischflossen durchs Wasser flitzen.

Aber die atemberaubendsten Darbietungen bei diesem Spektakel liefern die Wasservögel, wie Kormorane und Möwen, die aus höchster Höhe pfeilschnell und doch elegant ins Wasser schießen und bis zu 20 Meter tief tauchen, um vom reichlich gedeckten Tisch zu nehmen.

Skala Kallonis, ist der Ort auf Lesvos, der in ganz Griechenland bekannt ist für seine Sardinen, aber eine solche Sardinenwanderung gibt es dort nicht, was mich auch nicht wirklich betrübt, denn ansonsten würde das ja auch zugleich Haie anziehen, und ich könnte mich in den Gewässern hier rund um die Insel nicht mehr sicher fühlen. Man sagt zwar, dass auch einige von diesen Raubfischen hier in der Ägäis herum schwimmen, aber weitab vom Ufer, und außerdem seien es nicht die von der gefährlichen Sorte.

Delphine kann man aber regelmäßig von der Insel aus beobachten, aber wie auch bei der Sardinenwanderung zu beobachten, sind sie nicht die besten Freunde dieser Fische. Kurz vor dem Ersten Weltkrieg tobte in Südfrankreich, und zwar in dem Fischerdorf Collioure sogar ein regelrechter Krieg zwischen den örtlichen Sardinenfischern und den Delphinen. Grund dafür war, dass die verspielten und so beliebten Meeressäuger unbedarft in die ausgelegten Netze schwammen und diese zerstört zurückließen, nachdem sie den Fang verspeist hatten. Mit Hilfe von Kriegsschiffen und Maschinengewehren (!) wehrten sich die Fischer gegen die Räuber. Nach dem Krieg wurden Netze aus Nylon eingeführt, womit sich das Problem von selbst erledigte, denn Sardinen aus Kunststoffnetzen stehlen, das war alsdann nicht mehr so einfach.

Für die Griechen ist der Delphin immer noch eine mythische Erscheinung, und ich bin mir sicher, dass die griechischen Fischer, auch früher, als noch Hungersnot herrschte, ihre Finger von ihm ließen: Das Töten eines Delphins bedeutete Unglück, und noch heute ist es ein schlechtes Omen, wenn ein solches Tier sich versehentlich in einem Netz verfängt.

Letzte Woche sah ich, wie das Wasser in der hohe See aufspritzte, und ich dachte sofort, dass sich dort Delphine tummeln. Schnell ergriff ich das Fernglas, und was sah ich? Große silbrige Fische, die aus dem Wasser sprangen: Thunfische! Es sah so aus, als ob auch diese einem Schwarm kleinerer Fische folgten, denn die Thunfische hatten dermaßen Spaß, dass sie Pirouetten drehten und fröhlich in die Luft sprangen.

In Skala Kallonis findet übriges alljährlich ein Sardinenfestival statt. Letztes Wochenende war es mal wieder soweit. Ich bezweifele zwar, dass, anders als in Südafrika, Millionen von Sardinen in den Mägen der Besucher verschwunden sind, aber es werden so zehntausend gewesen sein, so viel, wie ein Wal auf seinem Besuch beim Südafrika-Spektakel mit einem Biss verschlingt. Auch die Kultur kam wieder nicht zu kurz, und statt des anmutigen Balletts der Meerestiere, wurde das Sardinenessen in Kalloni begleitet von Musik, traditionellen Tänzen und jeder Menge Ouzo. Ohne Frage, begeisterte das 2-tägige Festival seine zahlreichen Besucher.

Während der Sommermonate sind die fangfrischen Sardinen aus dem Golf von Kalloni in großen Mengen zu bekommen. Verzehrt werden sie gegrillt, gebraten oder gesalzen, gewürzt mit Öl und Zitrone („sardelles pastes“). Zu anderen Jahreszeiten muss man sich mit eingelegten Dosensardinen begnügen, aber trotz alledem sollten Sie wissen, dass diese in Salz eingelegten berühmten Fischchen aus Kalloni im Vergleich zu anderen, wie z.B. konservierte Anchovis, qualitativ weit besser sind.

Viel Auswahl an Sardinengerichten gibt es in den hiesigen Tavernen jedoch nicht, obwohl ich bemerken muss, dass man mich für ein paar gegrillte Sardinen in der Nacht wecken könnte, und obwohl ich Sardelles pastes, begleitet von Ouzo liebe, muss ich zugeben, dass diese, so gesund und lecker sie sind, auf die Dauer doch langweilig werden können. Das Internet bietet Abwechslung: Man kann sie grillen in Weinblättern oder servieren mit frittierten Weinblättern, einen Kichererbsen-Avocadosalat mit Sardinchen bereiten. Da gibt’s Rezepte für ein Sardinenmousse, Sardinen-Pie mit Senfsauce, Sardinen mit Aprikosenfüllung, Sardinen mit Pesto, Sardinencurry, etc.

Tja, ich sollte das alles mit der Zeit mal ausprobieren. Aber so lange die derzeitige feuchte Hitzewelle des Sommers noch anhält, werde ich mich auf mein eigenes nachfolgendes Rezept beschränken, weil es so einfach ist:

SARDINENCREME AUF GURKENSCHEIBEN

1 EL Griechischen Yoghurt mit

2 EL Mayonnaise vermengen

1 TL Senf dazu

10 Sardinen (gekocht, gegrillt oder aus der Dose) zerkleinern

alles zusammen mit dem Stabmixer pürieren

mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen

Kapern und gewürfelte Gurke zufügen

nnd dann alles auf Schlangengurkenscheiben servieren

LECKER!!!